Frico mit Kartoffeln

Zutaten

FÜR 8-10 PERSONEN
1 kg Kartoffeln
600 g Käse der Sorte Montasio in
verschiedene Reifestufen
4 El kaltgepresstes Olivenöl
Saltz
eine Hand voll Parmesan

Vorbereitung

Das Olivenöl in einer beschichtete Pfanne erwärmen und die rohen, geriebenen Kartoffeln zugeben; mit einer Holzpalette wenden bis goldfarbig, dann die kleinwürfelig geschnittenen Käse und den geriebenen Parmesan hinzufügen und salzen.
Alles mehrmals gut durchrühren, bis die Käse geschmolzen sind; dann der Masse mit der Holzpalette die Form eines Pfannkuchens geben und den Frico beidseitig goldbraun rösten.
Heiss auf einem Servierteller zu Tisch bringen.

Wein Empfehlung

Cabernet Sauvignon
Merlot

Spinat-Ricotta-Salat

Zutaten

400 g Blattspinat
300 g Ricotta*
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Petersilie
Salt
Weißbrot

*ungesäuerter italienischer Quark

Vorbereitung

Die Spinatblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Den Spinat auf einem flachen Teller verteilen und mit folgender Soße übergießen: 100 g durch ein Passiergerät gedrückte Ricotta, abgerührt mit Öl, Salz und Zitronensaft.
Das Weißbrot in Scheiben schneiden, toasten und jedes geröstete Brotstück mit einer Scheibe Ricotta belegen und leicht salzen.
Auf einem flachen Teller anrichten und mit Petersilienblättern garnieren.
Zum kalten Spinatsalat die warmen Röstbrötchen reichen.

Wein Empfehlung

Chardonnay

Säure salami - Salamp tal aset

Zutaten

8 dicke Scheiben ganz frische Salami
50 g Butter
2 EL Rotweinessig
1/2 Zwiebel

Vorbereitung

Die Salamischeiben beidseitig in Butter und Zwiebel anrösten.
Mit Essig beträufeln, diesen verdunsten lassen und heiß mit Polenta servieren.

Wein Empfehlung

Refosco dal Peduncolo rosso
Cabernet Franc
Merlot

Frico mit Äpfeln

Zutaten

FÜR 4-6 PERSONEN
600 g Montasio-Käse mit 5 monatiger Reife
3 Äpfel Golden
Salz
Pfeffer
kaltgepresstes Olivenöl

Vorbereitung

Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in einer beschichteten Pfanne in einer Spur heißen Öls anbraten. Die Äpfel salzen. Darauf achten, dass sie nicht zu lange braten, da sie sonst zerkochen.
Den kleinwürfelig geschnittenen Käse zugeben, gut durchrühren; auf mittlerer Flamme braten, bis sich auf beiden Seiten eine Kruste gebildet hat. Auf einen Teller stürzen.
Wir reichen diesen Frico in Spalten geschnitten als Vorspeise zu Rohschinken und Wild.

Wein Empfehlung

Pinot Bianco

Rohschinken mit frischen Feigen - Persùt cui fics

Zutaten

Prosciutto di San Daniele
(der milde, schmackhafte Rohschinken)
frischen Feigen

Vorbereitung

Der Prosciutto San Daniele wird sehr dünn aufgeschnitten, vorzugsweise von Hand, und auf einem großen Servierteller angerichtet, dessen zweite Hälfte mit gewaschenen, trockengetupften und der Länge nach halbierten, grünhäutigen Feigen belegt ist.

Wein Empfehlung

Sauvignon
Sovràn - Tocai friulano

Fritierte Zucchini-Blüten

Zutaten

Zucchiniblüten
Mehl Type 00
Milch
Salz
kaltgepresstes Olivenöl zum Ausbacken

Vorbereitung

Aus Mehl, Milch, Wasser und einer Prise Salz einen leicht fließenden Teig bereiten, die Blüten hineintauchen, dabei die überschüssige Pastella abrinnen lassen und in reichlich heißem Öl fritierten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zucchiniblüten als Vorspeise servieren, oder - leicht gezuckert - als Dessert.
(Ernten Sie in Ihrem Garten vorzugsweise die männlichen Zucchiniblüten mit dem langen Stiel, um den Zucchini-Ertrag nicht zu gefährden).

Wein Empfehlung

Tocai

Heringe mit Gemüse

Zutaten

300 g Heringsfilet
500 g enthäutete Tomaten
3 Zwiebeln
2 Paprika
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Vorbereitung

Zwiebeln, gehäutete Tomaten, Paprika klein schneiden und auf kleiner Flamme rösten. In einer Kasserolle die Heringsfilets drei Minuten kochen und dann gemeinsam mit der Petersilie zu der Soße geben. Einige Minuten weiterkochen und mit heißer Polenta servieren.

Wein Empfehlung

Pinot Grigio

Röstbrötchen mit Räucherforellen-Mousse

Zutaten

200 g geräucherte Forelle
(gesäubert und entgrätet)
150 g flüssige Sahne
300 g frische Ricotta
Weißbrot für die Crostini

Vorbereitung

Die geräucherte Forelle in Stückchen zerteilen und pürieren.
Die Sahne und die frische Ricotta mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen; die Forellenmasse untermischen und noch etwas weiterschlagen, bis man eine schön kremige Masse erhält.
Bei Bedarf etwas Milch zugeben. Das Brot in Schnitten schneiden und rösten oder toasten.
Auf jede Scheibe die zuvor bereitete Forellen-Mousse streichen.

Wein Empfehlung