Radicchio mit gebratenem Speck - Lidrìc cu lis frìcis

Zutaten

FÜR 6 PERSONEN
500 g Radicchio (oder Winterkohl oder Löwenzahnblätter)
100 g Schweinswangen oder Speck
kaltgepresstes Olivenöl
Weinessig
Pfeffer
Salz

Vorbereitung

Den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne braten, wobei man die Grieben gut mit einer Gabel ausdrückt.
Wenn sie schön goldfarben und knusprig sind, den Essig zugießen (Achtung: spritzt!) und heiß über die Gemüseblätter gießen.

Durchmischen und sofort auf den Tisch bringen.

Wein Empfehlung

Chardonnay

Pfannenkartoffeln

Zutaten

800 g mehlig kochende Kartoffeln
60 g Speck
1 Zwiebel
gehackte Petersilie
trockener Weißwein
1 Schöpfer Brühe
Pfeffer
Salz

Vorbereitung

Die ganzen Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen. Wenn sie weich sind, schälen, in Scheiben schneiden und zu der im Speck goldbraun gebratenen, fein geschnittenen Zwiebel geben.
Die Kartoffeln salzen und pfeffern, mit Wein und Brühe übergießen; mit einem Holzkochlöffel oder einer Gabel gut andrücken und langsam auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Wein Empfehlung

Sauvignon > I Feudi

Kartoffeltorte - Torte di patatis

Zutaten

FÜR 4-6 PERSONEN
7-8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
30 g Butter
kaltgepresstes Olivenöl
Rosmarin
Salz
Pfeffer

Vorbereitung

Die Kartoffel schälen, trocken tupfen und würfelig schneiden.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter mit 1 EL Öl schmelzen, Kartoffeln und einige Rosmarinblättchen zugeben, salzen und pfeffern.
Anbraten, dann die Pfanne mit dem Deckel verschließen.
Die weichen Kartoffelwürfel mit der Gabel zu Brei zerdrücken.
Auf einer Seite gut anbraten, den "Pfannkuchen" wenden und auf der 2. Seite bräunen.
Ein ebenso einfaches wie köstliches Gericht: warm zu Braten und kalt als kleine Mahlzeit zwischendurch

Wein Empfehlung

Gratinierter Spargel

Zutaten

1 Bund weißer Spargel
1 Ei
junger Montasio-Käse
hochreifer Montasio-Käse [Montasio stravecchio], gerieben
Vollmilch
Mehl Type 00
Butter
Salz

Vorbereitung

Nachdem Sie den Spargel geschält haben, zu Bündeln binden und stehend in leicht gesalzenem Wasser garkochen.
Aus dem Wasser heben und - in ein Geschirrtuch eingeschlagen - abtropfen lassen.
In einer Stielpfanne eine nicht zu dünnflüssige Béchamel-Soße vorbereiten.
Eine feuerfeste Form ausbuttern, einige EL Béchamel-Soße darin verteilen und die Spargelstangen darauf legen. Darüber geben Sie 1 Scheibe frischen Montasio-Käse, die restliche Soße und bestreuen alles mit reichlich hochreifem Montasio.
Butterflocken darauf verteilen und im Rohr gratinieren.

Wein Empfehlung

Sauvignon > I Feudi

Knusprige grüne Bohnen

Zutaten

1 kg zarter grüner Bohnen
kaltgepresstes Olivenöl
glattes Mehl
Salz

Vorbereitung

Die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser kochen.
Noch bissfest vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
In Mehl schütteln und in der Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten.
Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Wein Empfehlung

Tocai

Ofenkartoffeln

Zutaten

4 große Kartoffeln (mit Schale)
kaltgepresstes Olivenöl

Vorbereitung

Die Kartoffeln waschen und mit Küchenkrepp trocknen.
Mit einer Gabel rundum einstechen und die Schale mit Öl bestreichen.
Im Rohr bei 200° C etwas mehr als eine Stunde backen, bis sie weich sind.
Halbieren und heiß mit Butter oder jungem Montasio-Käse reichen

Wein Empfehlung

Chardonnay