Strudel

Zutaten

FÜR 6-8 PERSONEN
300 g Mehl
200 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
1 kg Äpfel
6 gehackte Nusskerne
200 g Sultaninen
50 g Pinienkerne
abgeriebene Schale von 1
Zitrone
Zimt
Vollmilch
Grappa (italienischer Tresterbrand)
Salz
Staubzucker

Vorbereitung

Das Mehl mit einem Ei, dem Zucker, einer Prise Salz, der weichen, in Stücke geschnittenen Butter verkneten, dazu etwas Milch oder Wasser und einen Tropfen Grappa geben.
Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist; anschließend ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Die Äpfel schälen und blättrig schneiden; die gehackten Nüsse, Sultaninen, Pinienkerne, Zucker, geriebene Zitronenschale und eine Prise Zimt dazugeben.
In einer Schüssel 20 min. durchziehen lassen. Den Teig rechteckig und dünn auswalken.
Mit der Füllung belegen, dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen und den Strudel zylinder-förmig zusammenrollen.
Den Strudel auf das gefettete und bemehlte Backblech gleiten lassen, die Oberfläche mit verschlagenem Eigelb und zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Bei 200° C 40 min. backen.

Wein Empfehlung

Sauvignon > I Feudi

Brottorte

Zutaten

300 g altbackene Brötchen
1/2 l Vollmilch
4 Eier
200 g Zucker
200 g Rosinen
120 g Butter
20 g Semmelbrösel
1 Stamperl Grappa
Schale von 1 Zitrone, abgerieben
Pinot Brut Spumante

Vorbereitung

Das Brot mit der Milch übergießen, Rosinen in der Grappa ziehen lassen, Eier mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren.
Das erweichte Brot mit der Gabel zerdrücken, Eier, Rosinen, Grappa und 100 g weiche Butter hinzufügen; mit einem Kochlöffel gut verrühren.
Die Masse in eine gefettete Tortenform füllen und mit den Weißbrotbröseln bestreuen.
Bei 180°-200°C im vorgeheizten Rohr ungefähr 1 Stunde backen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Wein Empfehlung

Tocai

Faschingsknuspriges - Crostui

Zutaten

500 g Mehl Type 00
100 g Butter
3 Eier
4 EL Zucker
1/2 Gläschen Grappa
1/2 Glas Weißwein
1 geriebene Zitronenschale
kaltgepresstes Olivenöl
Salz

Vorbereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, dabei aufhäufen.
Mit einer Prise Salz, den ganzen Eiern, Zitronenschale, Grappa, Wein, der zerlassenen Butter und lauwarmem Wasser nach Bedarf zu einem weichen Teig verarbeiten.
Lange und gründlich kneten, auf einem Nudelbrett dünn ausrollen und in unregelmäßige Streifen schneiden.
In heißem Fett golden ausbacken.
Abgetropft mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

Wein Empfehlung

Chardonnay

Herausgebackene - Fritulis (das typische Faschingsgebäck)

Zutaten

500 g Mehl Type 00
150 g Sultaninen
50 g Butter
4 Eier
1 Pck. Vanillepulver
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
5 EL Kristallzucker
1/2 Glas Vollmilch
1 Zitrone, Saft und
geriebene Schale
1 Orange, Saft und
geriebene Schale
2 Äpfel
1 Pck. Backpulver
1/2 Glas süßer Weißwein

Vorbereitung

Die Sultaninen in warmem Wasser einweichen. Die geschälten Äpfel mit den abgeriebenen Zitrusfrüchteschalen und -säften pürieren.
Zu den übrigen Zutaten (die Butter wird zerlassen) in eine Schüssel geben und gut durchrühren.
Nun die Sultaninen abgießen, trockentupfen und bemehlen. Gemeinsam mit dem Backpulver zum Teig geben.
Einige Minuten ruhen lassen.
Löffelweise in heißes Öl rinnen lassen. Goldbraun backen, die Fritulis (Herausgebackene) mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und, mit Staubzucker bestreut, sehr heiß servieren.

Wein Empfehlung

Chardonnay

Apfeltaschen

Zutaten

FÜR 9 TASCHEN
150 g Blätterteig
30 g Sultaninen
10 Nüsse
4 Amaretti trockenes
(Bittermandelgebäck)
1 großer Apfel
1 Ei
geriebene Schale einer 1/2 Zitrone
1 EL feste Marmelade
Zimt gemahlen
Butter
Mehl Type 00

Vorbereitung

Die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Apfel schälen, entkernen und feinstwürfelig schneiden.
In eine Schüssel geben und die zerbröselten Amaretti, etwas Zimt, die Zitronenschale und die feingemahlenen Nüsse dazutun, dann die Marmelade und die gut ausgedrückten und abgetupften Sultaninen.
Alle Zutaten gründlich vermengen. Den Teig auswalken und 9 Kreise mit zirka 10 cm Durchmesser ausstechen. Die vorbereitete Masse darauf verteilen.
Die Teigränder mit dem verschlagenen Ei befeuchten, die Teigscheibe zusammenklappen und dabei Halbmonde formen. Es ist wichtig, die zusammenstoßenden Teigränder gut mit den Fingerspitzen aneinanderzudrücken, damit während des Garens die Fülle nicht ausrinnt.
Die Taschen mit Ei bestreichen und auf dem gebutterten und bemehlten Blech anordnen.
Backzeit: im vorgeheizten Backrohr zirka 15 min bei 200°C.

Wein Empfehlung

Pinot Bianco

Karotten-Mandeltorte

Zutaten

150 g geriebene Karotten
150 g Mandeln in der Schale, fein gerieben
150 g Zucker
60 g Kartoffelstärke
3 Eier
1 TL Backhefe
geriebene Schale von 1 Zitrone

Vorbereitung

Eidotter mit Zucker schaumig rühren. Karotten und Mandeln untermischen. Die Kartoffelstärke und die geriebene Zitronenschale beigeben.
Die Hefe und den besonders festen Eischnee zuletzt unterheben.
Backzeit im Rohr: ungefähr 30 min.

Wein Empfehlung

Himbeer-Mürbeteigtorte

Zutaten

250 g Mehl Type 00
125 g Butter
2 Eigelb
110 g Zucker
1/2 abgeriebene Zitronenschale
Himbeer-Marmelade
Salz

Vorbereitung

Den Mürbeteig zubereiten.
2/3 des Teiges einen 1/2 Zentimeter dick ausrollen und damit unter Zuhilfenahme des bemehlten Nudelholzes den Boden einer Tortenform auskleiden; mit Himbeer-Marmelade bestreichen.
Den restlichen Teig teilen: aus der einen Hälfte eine Rolle und damit einen Rand formen, aus der anderen Hälfte Streifen schneiden und gitterförmig auf dem Marmeladeboden anordnen.
Die Streifen mit Eiweiß einpinseln und in vorgeheizten Backrohr zirka eine halbe Stunde backen.

Waldbeeren-Obstsalat

Zutaten

500 g Waldbeeren (Heidelbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Stachelbeeren)
Zitronensaft
Zucker

Vorbereitung

Die Beeren waschen, trockentupfen und in eine Glas- oder Porzellanschale geben, mit dem Zitronensaft übergießen und mit dem Zucker bestäuben.
Die Schale wenigstens eine halbe Stunde im Kühlschrank lassen und servieren.

Wein Empfehlung

Sauvignon > I Feudi

Pfirsichtorte

Zutaten

100 g zerlassene Butter
100 g Zucker
3 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
geriebene Schale einer Zitrone
60 g glattes Mehl
60 g Kartoffelstärke
Pfirsiche (frische, reife oder aus der Dose)
Salz

Vorbereitung

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, das Mehl dazusieben und Kartoffelstärke, Salz, Butter, Backpulver, Zitronenschale und Eischnee beifügen.
2/3 der Masse in die gefettete und bemehlte Backform füllen, die Pfirsichspalten darauf legen.
Mit der übrigen Masse abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen.
Sofort aus der Form nehmen.

Wein Empfehlung

Pinot Bianco

Fritiertes Kürbis-Gebäck

Zutaten

1 kg Kürbis
200 g glattes Mehl
150 g Zucker
2 Eier
geriebene Schale 1 Zitrone
1/2 Tafel Bitterschokolade
1 EL Sultaninen, in Weißwein eingeweicht
1 EL Pinienkerne
1 TL Zimtpulver
Puderzucker
kaltgepresstes Olivenöl
Salz

Vorbereitung

Den Kürbis in Spalten schneiden, mit Alufolie bedeckt im Backrohr weich kochen und pürieren.
Die übrigen Zutaten mit einer Prise Salz zugeben. Klößchen formen, die im heißen Öl herausgebacken werden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Wein Empfehlung

Pinot Bianco