Sardellen mit würzige Marinade
Saradèlis cui savôrs

Zutaten

600 g Sardellen
glattes Mehl Type 00
kaltgepresstes Olivenöl
Petersilie
Knoblauch
4 Zitronenspalten
Pfeffer
Salz

Vorbereitung

Die Sardellen abschuppen und putzen.In Mehl wälzen und abschütteln; in heißem Öl schön goldgelb frittieren.
Aus dem Öl heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und noch heiß servieren. Mit einem Petersilien-Knoblauch-Gehack vollenden.
Mit Zitronenspalten auftischen.

Wein Empfehlung

Malvasia Istriana

Coniglio ripieno

Zutaten

FÜR 6 PERSONEN
1 Kaninchen (ca.2-3 kg)
200 g mageres, ausgelöstes Kalbfleisch
200 g Schweinsfilet
100 g friaulisch Bratwürste
Semmelbrösel
Lorbeer
Rosmarin
Salbei
Sovràn (Tocai Friulano)
Vollmilch
kalgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Vorbereitung

Das Kaninchen mit einem scharfen Messer vollständig auslösen, dann einige Stunden in frischer Milch belassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: das beim Auslösen angefallene Fleisch, das Kalbfleisch, das Schweinsfilet und die Wurstmasse werden mit reichlich Semmelbröseln abgemischt und mit den Gewürzkräutern, Öl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Füllung auf dem ausgelösten Kaninchen verteilen; alles einrollen und so die Originalform wiederherstellen.
In das Backrohr schieben und von Zeit zu Zeit mit Sovràn (Tocai) übergießen.
In Scheiben geschnitten mit heißer Polenta servieren.

Wein Empfehlung

Cabernet Franc
Sovràn - Tocai friulano

Hühnerleber-Speißchen

Zutaten

400 g Hühnerleber
300 g Zwiebeln
200 g Bauchspeck, sehr feinblättrig geschnitten
30 g Butter
1/2 Glas Weißwein
1/2 EL Weinessig
8 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
Salz

Vorbereitung

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Öl weich schmurgeln. Kurz bevor sie gar sind, mit Essig beträufeln und salzen.
Die Hühnerleberstückchen zuputzen, also von Sehnen, Gallenblase und Herz befreien. Mit Speckscheiben umwickeln und abwechselnd mit je zwei Salbeiblättern auf die Spießchen reihen.
Auf der Platte gut durchbraten und endlich mit Wein übergießen.Vorsichtig salzen, da der Speck schon stark gewürzt sein kann.
Auf einem Bett aus in Essig geschmorten Zwiebelscheiben auftragen.

Wein Empfehlung

Refosco dal Peduncolo rosso

Stockfisch - Bacalà

Zutaten

700 g vorgeweichter Stockfisch
80 g geriebener Montasio-Hartkäse
1 Zwiebel
2 Knobaluchzehen
1 Handvoll gehackte
Petersilie
1 Lorbeerblatt
3-4 Sardellen
250 g kaltgepresstes Olivenöl
1/2 l Vollmilch
1 EL Mehl Type 00
Salz
Pfefferr

Vorbereitung

Die Gräten entfernen und den Stockfisch in eher große Stücke teilen, bemehlen und in einer einzigen Schicht in eine ofenfeste Form schlichten.
In einer Pfanne Öl, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer anrösten. Dazu kommen dann die entgräteten Sardellen und die Petersilie.
Alles über den Stockfisch gießen, mit Käse bestreuen und mit Öl und Milch bedecken.
2 Stunden bei mittlerer Hitze im Rohr garen.
Wenn die Oberfläche schön goldgelb ist, heiß zu Polenta reichen.

Wein Empfehlung

Pinot Bianco
Pinot Grigio

Eier im Pilznest - Ûs in fonghet

Zutaten

8 hartgekochte Eier
250 g Herrenpilze
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
überbrühte, enthäutete und passierte Tomaten (ev. aus der Dose)
1 Bündchen Basilikum
Petersilie
Paniermehl
Pfeffer
Salz

Vorbereitung

Öl und Knoblauch in einer großen Pfanne nur wenig erhitzen. Wenn dieser zu bräunen beginnt, den Knoblauch entfernen und die geputzten, gewaschenen und blättrig geschnittenen Pilze zugeben.10 Minuten dünsten.
Die Eier der Länge nach durchschneiden und mit dem Eigelb nach unten in einer feuerfesten Form anordnen.
Die passierten Tomaten darübergießen, salzen, pfeffern, mit Petersilie bestreuen und die Pilze dazugeben.
10 Minuten auf kleiner Flamme ohne Deckel weiterkochen, damit das Wasser verdampft. Zum Schluß mit Paniermehl bestreuen.

Variante: statt dessen 2 Lauchstangen verwende.

Wein Empfehlung

Merlot

Krabben auf italienisch Art (Scampi alla busara)

Zutaten

12 Krabben
1 schöne Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Glas kaltgepresstes Olivenöl
1/2 Glas trockener Weißwein
1 Messerspitze gemahlener roter Peperone
1 Esslöffel Tomatensoße (Konserve)
1 Bündchen Petersilie
Butter
Salz
Pfeffer

Vorbereitung

Im Öl Zwiebel und Knoblauch anbraten und, sobald sie Farbe ziehen, die gewaschenen und gut abgetropften Scampi hinzufügen.
Wenn diese schön rosa geworden sind, mit dem Wein übergießen und ihn auf kleiner Flamme einkochen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt den Peperone, Pfeffer, Salz und die in einer halben Tasse Wasser aufgelöste Tomatensoße untermischen und unter mehrmaligem Umrühren noch etwas weiterkochen.
Kurz bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, mit klein gehackter Petersilie bestreuen.
Auf Crostini, kleinen, zuvor im Ofen auf einem Blech knusprig gebackenen Röstbrotscheiben oder mit einem Hauch Butter servieren.

Wein Empfehlung

Sauvignon

Venusmuscheln mit Knoblauch und Petersilie

Zutaten

FÜR 6 PERSONEN
2 kg Venusmuscheln
2 Knoblauchzehen
1 EL glattes Mehl Type 00
kaltgepresstes Olivenöl
Petersilie

Vorbereitung

Das Mehl im Öl goldbraun werden lassen und die Venusmuscheln mit der feingehackten Petersilie und der zerdrückten Knoblauchzehe dazutun.
Wenn nötig etwas Wasser beifügen und weiterrühren bis alle Muscheln geöffnet sind.
Mit Zitronenspalten servieren.

Wein Empfehlung

Sovràn - Tocai friulano

Würzige Pilze - Foncs ai savòrs

Zutaten

16-20 Pilzköpfe (Wiesen- oder Zuchtchampignons)
6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Minzeblätter
Salz
Pfeffer

Vorbereitung

Die Stiele entfernen, die Kappen waschen, trocken tupfen und die Lamellen netzartig einschneiden.
Ein Minzeblatt, die Knoblauchzehe, ein Bündchen Petersilie fein hacken und mit dem Öl und Salz vermengen.
Die Kappen mindestens 2 bis 3 Stunden in dieser Zubereitung marinieren. Die Pilze abtropfen lassen und grillen oder auf der Platte beidseitig braten.
Mit der Marinade beträufeln, mit frisch geriebenem Pfeffer und Minze garniert zu Tisch bringen.

Wein Empfehlung

Pinot Grigio
Refosco dal Peduncolo rosso

Hähnchen im Tocai

Zutaten

1 junges Hähnchen (zirka 1,5 kg)
1 Flasche Sovràn - Tocai Friulano
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie
1/2 Glas kaltgepresstes Olivenöl
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Vorbereitung

Das Huhn in 8 Stücke teilen und in einer Terrine mit dem Wein und etwas Wasser übergießen.
Lorbeer, Knoblauch, geschnittenen Sellerie, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Über Nacht ziehen lassen.
Die Hühnerstücke vor dem Kochen aus der Marinade heben, gut abtrocknen und dann in einer großen Pfanne in Öl und Butter anbraten.
Wenn sie schön braun sind, gießt man nach und nach die Marinade zu, in der sie über Nacht gezogen haben, und gart auf eher kleiner Flamme fertig.
Sehr heiß mit Zitronenscheiben servieren.

Wein Empfehlung

Sovràn - Tocai friulano