Frico con le patate

Ingredienti

PER 8-10 PERSONE
1 kg di patate
600 g di formaggio Montasio di varie stagionature
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
una manciata di Parmigiano

Procedimento

Scaldare in una padella antiaderente l'olio e versare le patate crude grattugiate; girarle con una spatola di legno finchè non hanno preso un bel colore dorato, a questo punto unire i formaggi tagliati a dadini, un pugno di parmigiano e salare.
Mescolare più volte tutti gli ingredienti finchè i formaggi si siano sciolti; modellare poi con una spatola di legno come una frittata e far dorare il frico da ambo le parti.
Servire caldo su un piatto da portata.

Vino consigliato

Cabernet Sauvignon
Merlot

Insalata di ricotta e spinaci

Ingredienti

400g di foglie di spinaci
300g di ricotta
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di 2 limoni
prezzemolo
sale
pane

Procedimento

Dopo aver lavato molto bene gli spinaci sgocciolarli e tagliarli a strisce.
Distribuire gli spinaci su un piatto piano e condire con una salsa composta da 100g di ricotta passata al passaverdure, olio, sale e succo di limone.
Tagliare a fettine il pane, tostarlo e mettere su ogni crostino una fettina di ricotta, salare leggermente.
Disporre su un piatto piano e guarnire con foglie di prezzemolo.
Accompagnare l'insalata di spinaci fredda con i crostini.

Vino consigliato

Chardonnay

Pirùs e formadi (Formaggio con le pere)

Ingredienti

2 pere (non troppo mature)
150g di rucola
200g di formaggio Montasio fresco
un pizzico di pepe nero

Procedimento

Adagiare la rucola, lavata e mondata, su di un piatto piano.
Usando una grattugia da verdura a fori abbastanza larghi, grattugiarvi sopra il Montasio e, sopra ancora, grattuggiarvi le pere sbucciate.
Servire con un pizzico di pepe nero macinato all'istante.

Vino consigliato

Pinot Bianco

Salamp tal aset (salame all'aceto)

Ingredienti

8 grosse fette di salame fresco
50g. di burro
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1/2 cipolla

Procedimento

Rosolare nel burro e nella cipolla, da ambo le parti, le fette di salame.
Bagnarle con l'aceto, far evaporare e servire ben caldo con polenta.

Vino consigliato

Refosco dal Peduncolo rosso
Cabernet Franc
Merlot

Frico con le mele

Ingredienti

PER 4-6 PERSONE
600g. formaggio Montasio di circa 5 mesi
3 mele Golden
sale
pepe
olio extravergine díoliva

Procedimento

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e farle rosolare in una padella antiaderente con pochissimo olio bollente.
Salare le mele che non devono cucinare troppo altrimenti si sciolgono.
Aggiungere il formaggio precedentemente tagliato a piccoli dadini, girare per unirlo alle mele e cuocere a fuoco moderato.
Lasciare che si formi la crosta da entrambe le parti e capovolgere in un piatto.
Noi serviamo questo frico come antipasto, tagliato a spicchi e accostato a prosciutti e selvaggina.

Vino consigliato

Pinot Bianco

Persùt cui fics (prosciutto e fichi)

Ingredienti

Prosciutto di San Daniele
fichi freschi

Procedimento

Il prosciutto di San Daniele va affettato molto sottilmente, preferibilmente a mano, e va sistemato in un largo piatto da portata, nel quale una metà sia occupata da fichi freschi (del tipo verde), lavati, asciugati, e tagliati a metà, nel senso della lunghezza.

Vino consigliato

Sauvignon
Sovràn - Tocai friulano

Fiori di zucca fritti

Ingredienti

fiori di zucca
farina 00
latte
sale
per friggere: olio extravergine di oliva

Procedimento

Con farina, latte, acqua e una presa di sale fare una pastella morbida, immergere in questa i fiori di zucca, lasciar cadere la parte eccedente della pastella e cuocere poco in abbondante olio bollente.
Asciugare su carta da cucina e servire i fiori di zucca come antipasto o, zuccherati, come dessert.
(Nellíorto raccogliere preferibilmente i fiori di zucca maschili, quelli con il gambo lungo, per non compromettere la produzione delle zucchine).

Vino consigliato

Tocai

Aringhe alle verdure

Ingredienti

300g. di filetto di aringhe
500g. di pomodori pelati
3 cipolle
2 peperoni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento

Soffriggere a fuoco lento la cipolla, i pelati, i peperoni e il prezzemolo finemente tritati.
In una pentola far bollire líaringa per tre minuti quindi aggiungerla alla salsa assieme al prezzemolo.
Lasciar insaporire per qualche minuto e servire con polentina calda.

Vino consigliato

Pinot Grigio

Crostini con mousse di trota affumicata

Ingredienti

200g di trota affumicata (già pulita e diliscata)
150g di panna liquida da cucina
300g di ricotta fresca
pane per preparare i crostini

Procedimento

Ridurre la trota affumicata in pezzettini e frullarla; frullare, poi, la panna da cucina e la ricotta fresca in modo da ottenere un composto leggermente montato, a questo unire la trota e amalgamare assieme, frullando ancora un pò, fino ad ottenere un composto giustamente cremoso (all'occorrenza aggiungere un pò di latte).
Tagliare a fettine il pane e tostarlo. Mettere su ogni crostino la mousse di trota precedentemente preparata.

Vino consigliato