Lidrìc cu lis frìcis (Radicchio con lardo)

Ingredienti

PER 6 PERSONE
500 g di radicchio (o tarassaco o cavoli)
100 g di guanciale o lardo
olio extravergine d'oliva
aceto di vino
pepe
sale

Procedimento

Tagliare a dadini il lardo o il guanciale, friggerlo in un tegame premendo o strizzando bene con una forchetta i siccioli.
Quando sono ben rosolati e croccanti aggiungere l'aceto (con attenzione poichè schizza) e, a caldo, versare sulle foglie della verdura.
Mescolare e servire subito.

Vino consigliato

Merlot > I Feudi

Patate in tecia

Ingredienti

800 g di patate farinose
60 g di lardo
1 cipolla
prezzemolo tritato
vino bianco secco
1 mestolo di brodo
pepe
sale

Procedimento

Lessare le patate intere in abbondante acqua salata.
Quando sono cotte, sbucciarle, affettarle e farle dorare in un soffritto di lardo e cipolla tritati finemente.
Pepare e salare le patate, bagnarle con il vino e il brodo; schiacciarle con un cucchiaio di legno o una forchetta e lasciarle stufare lentamente a fuoco basso.

Vino consigliato

Chardonnay

Peperonata

Ingredienti

PER 6 PERSONE
4-5 peperoni carnosi di diverso colore
1 melanzana
1 cipolla grande
500 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Tagliare i peperoni a pezzettoni, la melanzana a cubetti, la cipolla a fettine, scolare i pelati.
Mettere tutte queste verdure in una casseruola con poco sale e olio.
Far cuocere a pentola semicoperta e a fuoco lentissimo (le verdure devono restare sode).
Mescolare di tanto in tanto e cuocere fino ad assorbimento del liquido.

Vino consigliato

Sauvignon > I Feudi

Torte di patatis (Torta di patate)

Ingredienti

7-8 patate medio-grandi (circa 1 kg)
30 g di burro
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale
pepe

Procedimento

Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti.
In una padella antiaderente sciogliere 2 cucchiaiate di burro con una d'olio, mettere le patate, alcune foglie di rosmarino, salare e pepare.
Rosolare un poco e coprire con un coperchio. Con una forchetta rompere i cubetti di patate in modo da farli impastare.
Rosolare bene da una parte, quindi girare il tortino e rosolarlo dall'altra.
È un piatto semplice ed eccellente: caldo come contorno di arrosti e freddo, come spuntino fuori pasto.

Vino consigliato

Asparagi gratinati

Ingredienti

1 mazzo di asparagi bianchi
1 uovo
formaggio Montasio fresco
formaggio Montasio stravecchio grattugiato
latte intero
farina00
burro
sale

Procedimento

Dopo aver pulito gli asparagi con il pelapatate, legarli a mazzetti e lessarli, in piedi, in acqua salata. Toglierli dall'acqua e stenderli su di un canovaccio, ricoprendoli con lo stesso.
A parte preparare una besciamella non molto liquida; imburrare un tegame, versare delle cucchiaiate di besciamella su cui disporre gli asparagi.
Su di essi mettere 1 fetta di Montasio fresco, altra besciamella e spolverare con abbondante Montasio stravecchio.
Infiocchettare di burro e gratinare al forno.

Vino consigliato

Sauvignon > I Feudi

Fagiolini dorati

Ingredienti

1 kg di fagiolini teneri
olio extravergine di oliva
farina 00
sale

Procedimento

Spuntare, lavare e lessare in acqua salata i fagiolini. Toglierli dal fuoco ancora al dente e lasciarli raffreddare. Infarinarli e metterli nella padella con l'olio bollente. Quando sono ben dorati, toglierli, adagiarli sulla carta da cucina e salarli leggermente.

Vino consigliato

Tocai

Patate al forno

Ingredienti

4 grosse patate con la buccia ben pulita
olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare le patate e asciugarle con carta da cucina.
Punzecchiarle con la forchetta e spennellare la buccia con olio. Cuocere in forno a 200° C per poco più di un'ora, finchè diventano morbide.
Tagliare a metà le patate e servirle calde con burro o formaggio Montasio fresco.

Vino consigliato

Chardonnay