Strudel

Ingredienti

PER 6-8 PERSONE
300 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
1 kg di mele
6 noci tritate
200 g di uva sultanina
50 g di pinoli
1 buccia di limone grattugiata
cannella
latte intero
grappa
sale
zucchero al velo

Procedimento

Impastare la farina con un uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini, un pò d'acqua o latte e una goccia di grappa.
Lavorare la pasta a lungo finchè sarà liscia ed elastica, lasciandola poi riposare per circa mezz'ora.
Sbucciare le mele, tagliarle a fette, unire le noci tritate, l'uva sultanina, i pinoli, lo zucchero, la buccia di limone e un pizzico di cannella.
Macerare il composto per 20 min. in una terrina.
Spianare la pasta fino ad ottenere una sfoglia leggera in forma rettangolare.
Mettere il composto sulla medesima, lasciando un bordo di circa 5 cm e arrotolare il tutto creando un cilindro.
Sistemare lo strudel sulla placca da forno precedentemente imburrata e infarinata, pennellare la superficie del dolce con 1 tuorlo sbattuto e con burro sciolto e cospargerlo di zucchero al velo.
Infornare a 200° C per 40 min.

Vino consigliato

Sauvignon > I Feudi

Torta di pane

Ingredienti

300 g di pane raffermo
1/2 l di latte intero
4 uova
200 g di zucchero
200 g di uvetta
120 g di burro
20 g di pane grattugiato
1 bicchierino di grappa
1 buccia di limone grattugiata

Procedimento

Ammorbidire il pane nel latte, far rinvenire l'uvetta nella grappa, montare a crema le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Con una forchetta spappolare il pane inzuppato, unire le uova sbattute, l'uvetta, la grappa e 100g di burro ammorbidito; lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Imburrare una tortiera, spolverizzarla di pane grattugiato e versare il composto.
Cuocere a forno caldo (180° C - 200° C) per circa 1 ora.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo.

Vino consigliato

Tocai

Crostui (crostoli) - dolce tipico di Carnevale

Ingredienti

500 g di farina 00
100 g di burro
3 uova
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchierino di grappa
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scorza grattugiata di limone
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Setacciare la farina a fare la fontana aggiungere un pizzico di sale, le uova intere, la scorza del limone, lo zucchero, la grappa, il vino, il burro fuso e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Lavorare a lungo l'impasto, messo su una spianatoia, tirarlo sottile e tagliarlo a strisce irregolari.
Friggere, poi, in olio bollente.
Far sgocciolare, spolverare con lo zucchero a velo e servire freddi.

Vino consigliato

Chardonnay

Fritulis (frittelle) - dolce tipico di Carnevale

Ingredienti

500g. di farina OO
150g. di uva sultanina
50g. di burro
4 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
5 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte intero
1 buccia di limone grattugiata
il succo di un limone
1 buccia di arancia grattugiata
il succo di un'arancia
2 mele
1 bustina di lievito in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco dolce

Procedimento

Mettere ammollo l'uvetta in acqua calda. Passare al frullatore le mele sbucciate, la buccia grattugiata degli agrumi e il relativo succo fino ad ottenere una purea.
Mettere in una terrina la purea con il resto degli ingredienti (il burro sarà fuso) e amalgamare molto bene.
Sgocciolare l'uvetta, asciugarla e passarla nella farina, quindi versarla nell'impasto assieme al lievito.
Far riposare per qualche minuto l'impasto, quindi farlo cadere a cucchiaiate nell'olio ben caldo.
Far dorare e raccogliere le frittelle con la schiumarola, sgocciolare su carta da cucina e spolverizzare con zucchero al velo.
Servire molto calde.

Vino consigliato

Chardonnay

Fagottini di mela

Ingredienti

PER 9 FAGOTTINI
150 g di pasta sfoglia
30 g di uva sultanina
10 noci
4 amaretti
1 grossa mela
1 uovo
1/2 buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di marmellata solida
cannella in polvere
burro
farina 00

Procedimento

Mettere ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Pelare la mela, scartare il torsolo e tagliarla in piccolissimi dadi: mettrli in una ciotola, unire gli amaretti pestati, poca cannella, la buccia grattugiata del limone, le noci finemente tritate, la marmellata e l'uvetta ben strizzata dall'acqua e asciugata. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Con il mattarello stendere la pasta e da essa ricavare 9 dischi del diametro di circa 10cm., distribuendovi, poi, sopra il composto preparato.
Pennellare leggermente il bordo di metà disco con l'uovo sbattuto, quindi unirlo formando un tortello a forma di mezzaluna: premere bene le due paste con la punta delle dita affinchè, cuocendo, il ripieno non esca.
Pennellate la pasta con l'uovo, poi sistemate e fagottini sopra la placca imburrata e infarinata, cuocendoli per circa 15 min. nel forno preriscaldato a 200° C.

Vino consigliato

Pinot Bianco

Torta di carote e mandorle

Ingredienti

150 g di carote grattugiate
150 g di mandorle con la buccia tritate finemente
150 g di zucchero
60 g di fecola di patate
3 uova
1 cucchiaino di lievito
1 buccia di limone grattugiata

Procedimento

Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere le carote, le madorle e mescolare. Unire la fecola e la buccia di limone grattugiata.
Per ultimo unire il lievito e le chiare d'uovo montate a neve durissima.
Cuocere in forno per 30 min. circa

Vino consigliato

Crostata di lamponi

Ingredienti

250 g di farina 00
125 g di burro
2 tuorli d'uovo
110 g di zucchero
1/2 buccia di limone grattugiata
marmellata di lamponi
sale

Procedimento

Preparare la pasta frolla, prendere 2/3 della pasta, spianarla e avvolgerla nel mattarello infarinato e ricoprire il fondo di una tortiera con uno spessore di 0,5 cm, coprire con la marmellata di lamponi, suddividere il resto della pasta in due parti.
Con una fare un rotolo che dovrà limitare il cerchio della tortiera, con l'altra preparare tanti bastoncini e metterli sopra la marmellata formando una grata.
Pennellare i bastoncini con chiara d'uovo e far cuocere in forno caldo per circa mezz'ora.

Vino consigliato

Sauvignon > I Feudi

Macedonia di frutti di bosco

Ingredienti

500 g di frutti di bosco (mirtilli, ribes rosso e nero, lamponi, more e uva spina)
succo di limone
zucchero

Procedimento

Lavare la frutta, asciugarla e accomodarla in una coppa di vetro o porcellana, irrorarla con il succo di limone e spolverizzarla di zucchero.
Lasciare la coppa in frigorifero per almeno mezz'ora e servire.

Torta di pesche

Ingredienti

100 g di burro fuso
100 g di zucchero
3 uova
1/2 bustina di lievito
1 buccia di limone grattugiata
60 g di farina 00
60 g di fecola di patate
alcune pesche (mature o sciroppate)
sale

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina a pioggia, la fecola, il sale, il burro, il lievito, la scorza di limone grattugiata e le chiare d'uovo montate a neve.
Versare i 2/3 del composto nello stampo infarinato, mettere le pesche tagliate a fettine. Coprire con l'altro terzo di composto e cuocere a calore moderato per circa 30 minuti.
A fine cottura sfornare subito.

Vino consigliato

Pinot Bianco

Frittelle di zucca

Ingredienti

1 kg di zucca
200 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
1 scorza di limone grattugiata
1/2 tavoletta di cioccolato amaro
1 cucchiaio di uva sultanina ammorbidita nel vino bianco
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Tagliare la zucca a spicchi, apassirla al forno coperta di carta stagnola e ridurla in purea. Aggiungere gli ingredienti con un pizzico di sale.
Formare delle frittelle che andranno fritte in olio bollente.
Passarle sulla carta da cucina e servire calde cosparse di zucchero a velo.

Vino consigliato

Chardonnay