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| Cabernet Sauvignon |
i Feudi di Romans |
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Classificazione
D.O.C. ISONZO
Varietà delle uve
100% uve Cabernet Sauvignon
Cenni storici del vitigno
È un vitigno che proviene dalla zona
di Bordeaux. Non é dato sapere quando è stato importato
in friuli, anche se sembra sia stato coltivato prima del Cabernet
Franc. La diffusione in Friuli è comunque scarsa, contrariamente
alla Francia dove è più coltivato del fratello Franc.
Note degustative
Colore rosso rubino intenso tendente al violaceo,
presenta un bouquet pieno e fragrante di forte intensità
erbacea, con profumi che ricordano il lampone e mirtillo. Ha gusto
secco, di corpo robusto, mediamente tannico, sapido e l'affinamento
in botti di rovere, gli donano eleganza e profumo etereo.
Vinificazione
L'uva raccolta è stata immediatamente
diraspata e travasata in una vasca d'acciaio. Sono stati effettuati
due rimontaggi manuali al giorno, con il completo rimescolamento
della vinaccia. la fermentazione non ha avuto controllo della temperatura,
che peraltro, si è mantenuta intorno ai 28°C.: temperatura
ideale per l'estrazione di sostanze coloranti e tannini. Dopo 13
giorni è avvenuta la svinatura e pressatura. Dopo un mese
di affinamento in vasca d'acciaio, il vino è stato travasato
nelle botti di rovere di Slavonia per l'affinamento, durato 9 mesi.
Dati storici del vigneto
3 ettari impiantati nella primavera del 1992
nel Crù "i Feudi di Romàns". 4.350 ceppi
per ettaro.
Capacità disponibili
21.000 bottiglie.
Temperatura di servizio
18°C.
Abbinamenti
È vino da carni fredde della grande
cucina. Ottimo con arrosti con il pollame o formaggi a pasta dura.
Quanto alla cucia friulana si sposa bene con lo spezzatino di asino,
con la carne di cavallo preparata in varie maniere, con il germano
reale e con i funghi ai ferri. Ottimo con la selvaggina e bisato
in speo.
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