Fasûi cul musèt (cotechino e fagioli)

Ingredienti

PER 6 PERSONE
1 cotechino (circa 800g)
200 g di fagioli borlotti
40 g di burro
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento

Far ammorbidire i fagioli in acqua per una notte.
Scolarli e versarli in un recipiente di terracotta, coprirli di acqua fredda e farli cuocere a recipiente scoperto.
Soffriggere la cipolla in olio e burro, unire il soffritto ai fagioli, a metà cottura. Insaporire con sale e pepe, mescolare con cura e coprire.
Dopo aver lavato il cotechino, pungerlo in vari punti con uno stuzzicadenti o con una forchetta, sistemarlo in una casseruola e coprirlo con acqua fredda; mettere la casseruola sul fuoco e lasciar cuocere a fiamma moderata.
Quando il cotechino sarà cotto, sgrassare il suo brodo e unirlo lentamente ai fagioli, senza mescolare.
Appena i fagioli avranno ultimato la cottura, unire il cotechino pelato e tagliato a fette di 1 cm. di spessore.
Lasciar insaporire per 5 minuti e servire a tavola in piatti caldi.

Vino consigliato

Cabernet Franc

Minestra di riso e rape

Ingredienti

500 g di rape
150 g di riso per minestre
30 g di burro
2 patate piccole
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di formaggio Montasio stagionato grattuggiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 l di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
sale

Procedimento

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con il burro, quindi aggiungere le patate tagliate a dadini e lasciare rosolare. Coprire con il brodo vegetale.
A parte, sbollentare le rape tagliate a fette sottili, sciacquarle e aggiungerle alla minestra in ebollizione, aggiustando di sale.
Portare a cottura unendo il riso almeno 20 min. prima di andare a tavolae farlo cuocere per 10 min.
A questo punto condire con l'olio, il Montasio grattuggiato e il prezzemolo tritato.
Mescolare bene, coprire la pentola e lasciar riposare 5 min. prima di servire.

Vino consigliato

Sovràn
Pinot Bianco
Malvasia Istriana

Uardi e fasûi (orzo e fagioli)

Ingredienti

PER 4-6 PERSONE
200 g di fagioli secchi
100 g di orzo perlato
80 g di pancetta
1 cipolla
1 patata
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
salvia
prezzemolo
basilico
rosmarino
sale
pepe

Procedimento

Mettere i fagioli a bagno per una notte in un recipiente colmo d'acqua calda: aggiungere un cucchiaio di sale grosso e uno di bicarbonato.
Al momento di cucinarli, sciacquare abbondantemente i fagioli, metterli in una pentola a bordo alto per 1 ora e 1/2 circa, assieme alle verdure tritate, gli aromi, la pancetta, sale, pepe e olio. Passare al setaccio dei fagioli per addensare la minestra.
Aggiungere l'orzo dopo averlo lavato e lasciato ammorbidire in acqua tiepida per 1 ora. Far cuocere ancora per circa 2 ore, mescolando spesso.
Servire con un filo d'olio ed eventuale pepe macinato al momento.

Vino consigliato

Pinot Bianco
Sovràn

Gnocs di patatis (gnocchi di patate)

Ingredienti

1 kg di patate sbucciate
200 g di farina
50 g di ricotta affumicata
100 g di burro
sale

Procedimento

Grattugiare le patate crude nella farina e mescolare senza aggiunta di acqua.
Salare e versare il composto a cucchiaiate nell'acqua bollente.
Scolare gli gnocchi e condire con burro fuso e scagliette di ricotta.

Vino consigliato

Sauvignon

Gnocchi di Primavera

Ingredienti

PER 6 PERSONE
500 g di patate
200 g di farina 00
100 g di germogli di ortica
2 uova
1 cipolla bianca piccola
1 mazzetto di basilico
1/2 l di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
formaggio Montasio stagionato tagliato a scaglie
sale

Procedimento

Cuocere le patate con la buccia, possibilmente al vapore. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate allargandole sulla spianatoia. Se risultano troppo umide, fa asciugare in forno.
Quando sono fredde incorporare la farina, le uova, poco sale e le ortiche pulite, bollite e tritate. Preparare gli gnocchi della lunghezza di 3cm. e dar loro la forma con la grattugia.
A parte preparare la salsa facendo prima rosolare la cipolla tritata con poco olio, quindi aggiungere il pomodor e il basilico (che verrà, poi, tolto) e il sale. Far cuocere qualche minuto e, infine, frullare il tutto ottenendo una salsa molto chiara.
Cuocere gli gnocchi facendoli cadere nell'acqua bollente precedentemente salata.
Quando vengono a galla, sgocciolarli e condirli con un filo d'olio.
Servire a parte la salsa di pomodoro e del Montasio tagliato a scaglie.

Vino consigliato

Spaghès cul sclopìt

Ingredienti

PER 6 PERSONE
500 g di spaghetti
500 g di foglie di silene
50 g di scalogno
olio extravergine di oliva
formaggio Montasio stagionato grattugiato
sale

Procedimento

Mondare, lavare e asciugare le foglie di silene, tagliarle a pezzetti grossolani e farle appassire nell'olio con un trito finissimo di scalogno.
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata e condirli con il sugo verde di silene, spolverando di formaggio. A piacere si può aggiungere un pò di peperoncino.
Non conviene mai usare il pomodoro perchè attenua di gran lunga il sapore e l'aroma della silene.

Vino consigliato

Pinot Bianco

Risotto con granseola

Ingredienti

300 g di riso per risotti
2 granseole
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento

Lavare e spazzolare le granseole; metterle in acqua bollente (non più di 3/4 di litro).
Dopo 20 minuti, toglierle conservando l'acqua di cottura; quindi aprirle e pulirle.
Soffriggere olio e aglio, aggiungere metà della polpa delle granseole e il riso.
Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente e aggiungendo ogni tanto un pò di acqua di cottura.
Alla fine aggiungere il pepe, il sale e il prezzemolo tritato.
Versare il riso in un piatto di portata, ricoprirlo con la restante polpa di granseola e servire.

Vino consigliato

Pinot grigio > I Feudi

Gnocchi di zucca e ricotta

Ingredienti

1 Kg di polpa di zucca matura
100 g di farina 00
100 g di ricotta stagionata
30 g di burro
1 uovo
sale

Procedimento

Pelare la zucca e togliere i semi. Tagliarla a spicchi e metterla in forno caldo avvolta in carta stagnola. Quando sarà cotta, passarla al passaverdura e, se risultasse umida, farla asciugare in forno o in tegame. Una volta raffreddata, unirvi il sale, l'uovo e la farina.
Si otterrà, così, un composto omogeneo che, con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca da pasticcere, si farà cadere a pezzettini in acqua bollente salata.
Quando gli gnocchi vengono a galla, sgocciolarli e servirli con ricotta grattugiata a scagliette e burro fuso.

Vino consigliato

Pinot Bianco

Risotto d' inverno

Ingredienti

350 g di riso
300 g di zucca gialla
200 g di ricotta fresca
100 g di ricotta affumicata
1 l di brodo di carne
50 g di burro
1/2 cipolla
sale
pepe

Procedimento

Cuocere la polpa della zucca in poca acqua salata. Quando sarà ammorbidita, schiacciarla con la forchetta. Preparare a parte un soffritto con la cipolla tritata e il burro.
Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire. Appena il riso sarà tostato aggiungere la polpa della zucca e completare la cottura del risotto bagnandolo con il brodo bollente.
Poco prima che sia pronto, aggiungere la ricotta fresca, mantecare e servire grattugiando sopra il risotto la ricotta affumicata.

Vino consigliato

Merlot