Saradèlis cui savôrs (sardelle ai sapori)

Ingredienti

600 g di sardelle
farina 00
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
aglio
4 spicchi di limone
pepe
sale

Procedimento

Squamare e pulire le sradelle.
infarinarle e friggerle in olio bollente e, quando avranno un bel colore dorato, toglierle dall'olio. Scolarle, passarle su carta da cucina e, ancora calde, salarle.
Completare con un trito di prezzemolo e aglio.
Servire con spicchi di limone.

Vino consigliato

Malvasia Istriana

Coniglio ripieno

Ingredienti

1 coniglio (2-3 kg circa)
200 g di polpa di vitello
200 g di lombo di maiale
100 g di salsiccia nostrana
pane grattuggiato
alloro
rosmarino
salvia
Sovràn (Tocai Friulano)
latte intero
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento

Disossare completamente il coniglio con un coltellino affilatissimo, quindi immergerlo per qualche ora nel latte fresco.
Nel frattempo preparare il ripieno utilizzando, oltre alla carne che si è recuperata dalla disossatura, la polpa di vitello, il lombo di maiale e la salsiccia.
Impastare il ripieno con abbondante pane grattuggiato aggiungendovi gli aromi, olio, sale e pepe quanto basta.
Deposto il ripeno sul coniglio disossato, avvolgere il tutto, ridandogli la forma originaria.
Mettere in forno e annaffiare di tanto in tanto con il Sovràn (Tocai).
Servire a fette con polenta calda.

Vino consigliato

Cabernet Franc
Sovràn - Tocai friulano

Spiedini di fegato di pollo

Ingredienti

400 g di fegatini di pollo
300 g di cipolla
200 g di pancetta stesa tagliata a fettine sottili
30 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaio di aceto di vino
8 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
sale

Procedimento

Pulire e tagliare a rondelle le cipolle e farle cuocere adagio nell'olio.
Quando sono quasi cotte spruzzarle con l'aceto e salarle.
Pulire i fegatini dal fiele e separarli da cuore.
Avvolgerli nelle fette di pancetta e infilarli negli spiedini, intervallandoli con 2 foglie di salvia.
Cuocere bene gli spiedini sulla piastra e, infine, spruzzare con il vino.
Salare con moderazione tenendo conto che la pancetta può essere ben saporita.
Servire su un letto di cipolla brasata nell' aceto.

Vino consigliato

Refosco dal Peduncolo rosso

Bacalà

Ingredienti

700 g di baccalà bagnato
80 g di formaggio Montasio stagionato grattugiato
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
3-4 acciughe
250 g di olio extravergine di oliva
1/2 l di latte intero
1 cucchiaio di farina OO
sale
pepe

Procedimento

Togliere le lische e dividere il baccalà in pezzi piuttosto grandi che si infarinano e si sistemano, ben accostati in un solo strato, in un tegame da forno.
Fare un soffritto con olio, cipolla, aglio, alloro, aggiungere le acciughe deliscate e il prezzemolo.
Distribuirlo sul baccalà, spolverare con formaggio, coprire con il latte e l'olio.
Infornare per 2 ore a media temperatura.
Quando la superficie del baccalà sarà ben dorata, servire ben caldo con polenta.

Vino consigliato

Pinot Bianco
Pinot Grigio

Ûs in fonghet

Ingredienti

8 uova sode
250 g di funghi porcini
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
passato di pomodoro
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
pangrattato
pepe
sale

Procedimento

Far appena scaldare l'olio e l'aglio in un capace tegame.
Quando inizierà a rosolare, togliere l'aglio e versare nel tegame i funghi mondati, lavati e affettati. Cuocere per 10minuti.
Tagliare in senso longitudinale le uova sode e adagiarle nel tegame con il tuorlo verso il basso.
Versare il passato di pomodoro e unire sale, pepe, il prezzemolo tritato e i funghi.
Far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, rassodare e cospargere, alla fine, con il pangrattato.
A piacere si possono usare anche due gambi di porro.

Vino consigliato

Merlot

Scampi alla busara

Ingredienti

12 scampi
1 bella cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere d'olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 punta di cucchiaino di peperoncino rosso
1 cucchiaino di conserva di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale
pepe

Procedimento

Far soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla e, quando questa è appena imbiondita, versare gli scampi lavati e ben scolati.
Non appena questi avranno preso un bel colore rosato, aggiungere il vino e farlo consumare a fuoco lento.
Aggiungere a questo punto il peperoncino, il pepe, il sale, la conserva di pomodoro sciolta in mezza tazza d'acqua e proseguire un pò nella cottura, girando più volte.
Poco prima di togliere dal fuoco, cospargere con il prezzemolo ben tritato.
Servire su crostini precedentemente biscottati al forno o passati appena nel burro.

Vino consigliato

Sauvignon

Vongole aglio e prezzemolo

Ingredienti

PER 6 PERSONE
2 kg di vongole
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina 00

Procedimento

Far rosolare la farina nell'olio e aggiungere le vongole con il prezzemolo e l'aglio tritati finemente.
Aggiungere all'occorrenza un pò d'acqua mescolando sino all'apertura completa delle vongole.
Servire con spicchi di limone.

Vino consigliato

Sovràn - Tocai friulano

Foncs ai savòrs

Ingredienti

16-20 teste di funghi (prataioli o Champignon)
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
foglie di menta
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento

Dopo aver tolto il gambo ai funghi, lavare le cappelle e asciugarle, quindi tagliuzzare la superficie ottenendo un reticolo.
Tritare una foglia di menta, l'aglio, un ciuffo di prezzemolo e mescolare con l'olio e un pizzico di sale.
Far marinare le cappelle dei funghi in questa preparazione per almeno 2 o 3 ore.
Sgocciolare i funghi e cuocerli sulla griglia, o sulla piastra, da una parte e dall'altra.
Servire cospargendoli con il liquido della marinata, una macinata di pepe e guarnire con foglie di menta.

Vino consigliato

Pinot Grigio
Refosco dal Peduncolo rosso

Pollo al Tocai

Ingredienti

1 pollo giovane (1,5 kg. circa)
1 bottiglia di Sovràn - Tocai friulano
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
50 g di burro
sale
pepe

Procedimento

Tagliare il pollo in 8 pezzi e mettere in una terrina, versandovi sopra il vino e poca acqua e aggiungengo l'alloro, l'aglio, il sedano tagliato in vari pezzi, il sale e il pepe. Lasciare così per una notte intera.
Al momento della cottura si tolgono i pezzi dalla marinata, si scolano bene, quindi si fanno rosolare in un tegame grande con l'olio e il burro.
Quando il pollo sarà ben rosolato, si comincia a versare un pò alla volta il liquido in cui è stato durante la notte e si manda a cottura a fuoco piuttosto basso.
Servire molto caldo con fettine di limone.

Vino consigliato

Sovràn - Tocai friulano